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供餐模拟方案
浏览: 发布日期:2017-05-08
 综合多年单位食堂实战经验,同时参照兄弟同行先进的供餐案例,我方一般根据贵方就餐人数,单一或综合采用以下方式:
 1、早餐
 一般采取零点方式。
 目前,我们所在其他单位食堂经营的早餐品种大体有20多个,其中馅饼等烙制品3种,包子等蒸制品4种,油条等炸制品2种,酥饼等烤制品1种,粥、豆腐脑等煮制品4种。若承包贵方食堂后,我们将在品种结构上做进一步调整,使其更符合本单位员工的饮食习惯。设计人均消费3.00—5.00元。


2、中餐
一般采取零点、自助、套餐及其组合形式。
零点形式:
特点:每个品种单独计价,就餐者可以丰俭由己,随意选择。菜品分为高、中、低三个档次,最高菜价不超过8元,最低菜价为2元。每餐不少于20个品种,菜系以川、鲁、京、湘等家常菜为主。风味小吃每餐不少于3个大类,品种价位在0.50—10元之间。主食除传统的米饭以外,面食每餐品种在12个以上,每种价格在0.50—3.00元之间。
客人先取零点餐专用餐具,到零点餐台根据自己的需要选择食品,经结帐后食用。用餐完毕后,将餐具送到收盘处交服务员处理。我方工作人员现场提供散打、小吃即点即做服务。

 
自助形式:
特点:热菜、凉菜、主食、汤粥、甜点、水果等多种组合。热菜置于保温的波菲炉中,凉菜用不锈钢方盆盛装,主食用不锈钢方盆盛装并覆盖保温被,汤粥用白钢保温桶盛装。客人刷卡或交款后,取套餐专用餐具,到自助餐台按顺序选取食品,汤粥、调料、酱菜任选。
如果贵方每餐人均餐标在20元以上,我们将考虑采取此种形式。每餐菜品不少于20种,除主荤菜由我方工作人员酌情掌握外,其余菜品均由就餐者根据个人口味及食量自盛。此外,现场还有主食、粥、汤、水果、点心、酸奶等十余种供选择。
套餐形式:
特点:菜品、主食和汤粥进行组合,荤素合理搭配,可分为普通套餐、商务套餐和风味套餐等多种类别。套餐食品由服务员配置成套,客人根据自己的需要选取品种和数量。客人刷卡或交款后,取套餐专用餐具,到自助餐台按顺序选取食品,汤粥、调料、酱菜任选。
我方一般会提供10元、12元、15元、20元及以上若干个餐标由贵方选择。在售饭高峰时间,我方将派营养师现场提供配餐服务。
 
 
我方具体标准:
10元: 一主荤菜、一半荤菜、一素菜
12元: 一主荤菜、一半荤菜、两素菜
15元: 一主荤菜、两半荤菜、两素菜
20元: 两主荤菜、两半荤菜、两素菜
3、晚餐
其形式基本与中餐相同。届时我们将根据就餐人数多少来增减品种和数量。
4、客饭
主要指包桌宴席。如果贵方餐厅拥有自己的包间,我们则将对其进行适当装饰,一旦贵方有需求,会随时从其它经营网点抽调部分技术骨干,确保按其规格制作各类中西式宴会餐、风味火锅餐等,必要时还会发挥行业内的资源优势,邀请知名大厨亲自料理,以使贵方领导在招待外来客人时一样能感受到外部酒店的氛围。
5、外卖
广东粤菜是我方的传统强项。为给贵方晚上回家的人士提供生活上的便利,我们拟尝试每天下午推出食品外卖项目。
主要品种:
面食类:呛面馒头、花卷、烙饼、发糕等系列。
熟食类:酱牛肉、酱猪蹄、鸡爪、炸黄鱼等系列。
价格定位:
每种食品拟低于外部超市和主食厨房的价格。
 
 
除以上传统的供餐形式外,近年来,我们还引进并尝试采取了以下两种新型供餐形式:
超市形式
即以各地风味菜肴为主,品种达到50一60个,凉菜、热菜、面食、粥、汤等均为明档摆放。热菜由厨房制作,摆入明档。优势在于集超市自选与餐饮现场制作为一体。顾客在选择、观看过程中完成取餐、进餐过程。
美食广场形式
建立多个独立的食品档口,各个档口风味独特,品种多样,每个品种按碟或小碗分别定价。主要特点是在突出风味的基础上使消费者有广泛的选择性,以满足其个性化需求。

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