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蔬菜配送中如何保鲜控损?

发布时间:2018/08/14 点击量:

蔬菜是超市的客流宠儿,也是生鲜区中最难经营管理的品类之一,蔬菜自采摘后,生命活动仍在进行。生物大分子的转换更新,细胞结构的维持和修复,均需要能量。这些能量由呼吸作用分解有机物供应。呼吸作用过强,则会使贮藏的有机物过多的被消耗,含量迅速减少,蔬菜品质下降,并加速蔬菜的衰老,缩短贮藏寿命。下面广州蔬菜配送的小编说说蔬菜在运输配送中如何保鲜控损的。

 

如何有效的保持鲜度和延长蔬菜的最佳品相时长?蔬菜保鲜关键:适合的温度、适合的湿度。

 

1、冰水保鲜法:有些商品到货之后必须要用冰水浸泡,才能起到保鲜作用,如直接入库,可能会加大商品损耗。用冰水降温至7℃左右,沥干水份入库。商品保鲜效果就出来了。如:空心菜、生菜,可用冰水或干冰浇在蔬菜上。适用于蒜苔(新)、空心菜、芥菜、芥蓝、莴苣、小白菜、芋笋菜、奶白菜、七叶心

 

2、冰瓶保鲜法:将冰瓶存放在调味菜下,以降低调味菜的温度,保持商品鲜度。

 

3、复苏保鲜法:一天的售卖过后,未售完的蔬菜鲜度会下降,丢失水份,放冰盐水里,浸泡20分钟,焕然一新。适用蔬菜:白菜、芹菜等叶菜类

 

4、翻筐散热法:去掉原始包装(不损伤商品),保鲜操作(分筐或打开原包装,商品轻拿轻放)结束操作,将商品存放在保鲜库。清洁地面卫生。放到正常周转箱里。注意事项:易损商品需用手拿出,不可直接倒。未分筐散热的商品需打开(或割开)原包装散热。适用商品:椒类,西红柿(未熟时不散热)、毛豆、湿花生等。

 

5、分筐保鲜法:有包装箱的蔬菜必须打开,分到冷库中的周转箱,迅速预冷,延长存储时间。适用于天气炎热时的所有蔬菜。

 

6、冷库保鲜法:商品入库前先散热,保鲜库温度0-10度。商品不要对着冷风口吹,怕风的商品可以用浸湿的布盖着。适用商品:进货前,供应商有如保鲜库保鲜的预冷,到货后需入保鲜库保鲜。

 

7、常温保存法:存放在阴凉通风处;避免阳光照射及对着风口吹;避免存放在空调外机附近。适用商品:根茎类、水发类、白菜、包菜、花菜、冬瓜、胡瓜、丝瓜、南瓜、白玉米、甜玉米、洋葱、蒜头、生姜、甜笋、冬笋、春笋、马蹄笋...

 

8、蔬菜加工法:整个商品,切除根部、切成两半或合适大小,分别包装打秤。适用商品:冬瓜、南瓜、竹笋等。蔬菜保鲜是商超经营的核心竞争力,留住新鲜,留住顾客,留住利润!

 

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