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学校食堂蔬菜食材配送方式分析

发布时间:2017/11/30 点击量:
学校食堂是蔬菜食材配送行业的主要客户之一,相信有很多刚刚入行或者想入行创业的同仁非常想知道如何搞定这样的大客户,那么下面就谈谈个人的一些经验吧。
 
1.蔬菜配送的特殊性
 
古语有云“知己知彼,百战不殆”,如果要搞定学校食堂,其实要从自身行业开始讲起。下面先讲讲行业的特殊性
 
(1)蔬菜的运输
 
蔬菜常温流通损失高达25%~30%,其中在运输环节损失占一半。而且易破损、易腐烂。快装快运、轻装轻卸和防燃防冻为重点。由于蔬菜配送的特殊性,蔬菜宜选用直通型配送方式。
 
(2)蔬菜的配送
 
食堂配送特别强调速度和保质,因此,一般采用定时配送、即时配送等形式向用户供货。
 
2.国内蔬菜配送状况
 
3.1我国蔬菜产品供应链方式
 
现在国内蔬菜食材流通的链条方式,我用一张图标标示出来了。在整个链中蔬菜经由加工企业加工这一渠道的比例很低,蔬菜乃至现有农产品市场流通过程中,中介主体众多。致使流通过程不良成本很高,市场运行过程承负着很高的交易费用和社会交易成本,所以这就是为什么我们的利润低。
 
中国蔬菜产品供应链方式图
 
4高校蔬菜配送方式及特点
 
4.1食堂蔬菜需求特点
 
时下,广州各高校食堂的经营主要分为后勤分组经营和租赁承包经营,不管哪种经营,所有人员的工资都要从中挣回。食堂在经营的同时不仅要保证学生的健康,还要顾及所有员工的工资。批发市场是当下各高校的主要选择。
 
4.2供应商基本要求
 
食堂蔬菜需求量稳定,要求种类比较繁多,对价格有严格的把关。新鲜度强,通常不做储存。而蔬菜的价格浮动较大。
 
以广州为例,在广州大部分有所需要而采取找专门公司负责配送的大都是一些大型企业、政府机关和外资企业。大型单位对蔬菜配送有强烈的好感,重要的原因是蔬菜的安全卫生、提高后勤服务的效率和降低成本。
 
4.3各高校的现状
 
各高校通过浏览网站,了解各种蔬菜的信息,按照需求给物流中心发去订单(可以是电话、传真、E—mail等),物流中心把各高校的订单汇总、调整后,按照订单要求及供需方的具体情况准时配送,其优点如下:
 
价格便宜。通过集货形成规模效应,减少中间环节,使蔬菜的成本大大降低。
 
蔬菜品质可以保证。配送中心拥有自己的蔬菜基地,对蔬菜的种植、农药的使用量和蔬菜质量均有严格要求。
 
配送时间准确。每天早8—9点和下午2—3点把蔬菜定时送达各高校。
 
4.4主要问题
 
对于自主采购配送的学校来说,虽然配送工作比较灵活方便,但在一定程度上浪费了必要的人力物力资源。而对于采用配送(中心)公司的学校,一方面蔬菜单价是提高了,另一方面采购环节的减少使得总体成本得以下降,但不可忽略的一点是,这必须是高校集体与配送
 
公司合作,这样才会使得采购配送整个过程的资源配置更优。通常,在较大的城市才会有几所(或以上)高校,能一起合作选择这样配送方式的则不多,诸如此类的条件限制了此配送方式的发展。
 
5结论与建议
 
现时农产品的配送主要还是消费者通过蔬菜批发市场或者农贸市场来自主采购,但专业的蔬菜配送公司业已发展起来,并且这将是未来的方向。
 
5.1采用蔬菜配送系统
 
蔬菜配送系统是目前新兴的工具,有一键下单、订单汇总/拆分、智能分拣、库存管理、财务报表、物流管理等功能,能够极大的方便客户和我们的工作,也能节省成本,极大提高效率。目前市场是品牌比较多,我推荐用蔬东坡,本身做过配送行业,比较懂行,做的东西也有针对性。
 
5.2规模化经营蔬菜食材配送公司是方向
 
现时高校食堂的蔬菜配送方式要不自主采购自主配送,要不就是通过招标或其他途径找专业配送公司进行蔬菜配送。两者都有各自的优缺点,但从大体方向来看,集体配送是未来发展的方向,而且在各方面的条件也逐渐发展起来了。
 
5.3要有个性化的配送方案
 
尽管蔬菜配送企业为高校服务能使资源配置更优,但在此类企业仍需更规模化,高校所处环境不尽相同的现阶段,各高校食堂应谨慎选择合适自己的配送方式。在较小的城市的高校考虑到成本,采取自主配送的方式更为合理。在较大的城市的高校,若附近有多所其他高校,则可考虑集体合作,共同商讨如何选择合适的配送公司、日常食用蔬菜的品种等。
 
5.4政府支持一定要
 
现在国家对农业投入是万亿级别,每年会有很多政策支持,费用补贴,减免措施,一定要去了解清楚当地政策。此外,政府对目前也积极投入都生鲜蔬菜行业建设。其一,进一步完善蔬菜商品标准化体系,建立质量认证制度,严格按质量标准检测。其二,加大投资力度,更新改造和完善蔬菜配送中心的设备设施,提高蔬菜物流的现代化水平。
 
5.5延伸蔬菜产销—体化链条
 
如果自有产地是最优条件,没有产地也尽量缩短链条,从产地能直达食堂。这样,既能够保证品质,也能够更加的便利,也获得了成本优势。
 
5.6成本优化是重点。
 
在整个蔬菜配送过程中,采购成本占最大的比重,而且作为最终消费者的学生对蔬菜价格波动的承受能力低,食堂的运作资金有限。

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