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广州蔬菜配送公司如何判断“食材”是否新鲜?

发布时间:2018/02/13 点击量:

广州蔬菜配送公司如何判断“食材”是否新鲜?

广州蔬菜配送公司选购食物时应该如何判别食物是否新鲜呢?实际上我们的感官也就是眼、鼻、耳、舌、手就可以帮助你。通过眼睛看、鼻子嗅、耳朵听、用口尝、和用手触摸等方式,能够对食物的色、香、味和外观形态进行综合性的鉴别和评价。

【畜禽肉类】

鲜肉的肌肉有光泽、颜色均匀、脂肪白色(牛、羊肉或为淡黄色),外观微干或微湿润、不黏手,指压肌肉后的凹陷立即恢复,具有正常的气味。

不新鲜的肌肉无光泽,脂肪灰绿,外表极度干燥或黏手,指压后凹陷不能复原,留有明显痕迹,可能有臭味。

不新鲜的禽类眼球干缩,凹陷,角膜混浊污秽,空腔上带有粘液,体表无光泽,皮肤表面湿润发黏,肉质松散,呈暗红。绿色或灰色。

如何判断“食材”是否新鲜?

【蛋类】

鲜蛋的蛋壳坚固、完整、清洁、常有一层粉状物,手摸发涩,手感发沉,灯光透视可见蛋呈微红色,不新鲜的鸡蛋蛋壳呈灰乌色或有斑点,有裂纹,手感轻飘,灯光透视时不透明或有灰褐色阴影,打开常见到黏壳或者散黄。

在室温下的一天,相当于一个鸡蛋在冰箱里一周内的时间,所以经量选购冷藏鸡蛋,购买后也要冷藏。

如何判断“食材”是否新鲜?


【鱼类】

鲜鱼的体表有光泽,鳞片完整,无脱落,眼球饱满突出,角膜透明清亮,腮丝清晰呈鲜红色,黏液透明,肌肉坚实有弹性。

不新鲜的鱼体表颜色变黄或变红,眼球平坦或稍陷,角膜混浊,腮红黏连,肌肉松弛、弹性差、腹部膨胀、更甚者有异臭气味。

如何判断“食材”是否新鲜?

【奶类】

新鲜奶为乳白色或稍带微黄色,呈均匀的流体,无沉淀、凝块和机械渣质,无黏稠和浓厚现象,具有特有的乳香味,无异味。

不新鲜的奶从表面看为浅粉红色或显著的黄绿色,呈稠而不均匀的溶液状,有致密凝块或絮状物,有明显的异味。如果加热则变成豆腐渣样,那就更容易识别。

酸奶、奶酪比较耐储藏,但酸奶和奶酪,其实始终处于发酵过程中。尽管这种变化很慢,但时间太长了也会变酸变质,所以需要冰箱储存。

【豆腐】

新鲜豆腐呈均匀的乳白色或淡黄色。稍有光泽,具有豆腐特有的清香。块形完整,软硬适度。有一定的弹性,质地细嫩,无杂质。

不新鲜的豆腐呈深黄色或者红褐色。表面发粘有馊味道等不良气味,块形不完整组织结构粗糙而松散,触之易碎,无弹性,有杂质。

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